При переломах костей хаш
Сейчас уже не помню, дорогие друзья, но кто-то удивительно точно назвал месяц март «утром года». Перефразируя этот образ, «утром жизни» я обычно называю хаш (или хАши – как кому нравится). Это словосочетание подходит к блюду не только потому, что после крепкой выпивки накануне именно хаш способен полноценно реанимировать павший духом организм.
Однако, к делу!
Итак, на снимке вы видите традиционный и основной для любого хаша ингредиент – говяжьи ноги. Вид у них непрезентабельный, но торговцы частенько ленятся возиться с ними, ибо изображенные ноги – передние, их и так возьмут. Среди знатоков хаша они пользуются основным спросом, поскольку задние ноги для этих дел… мягко говоря, не годятся из-за стойкого запаха. От него можно, конечно избавиться, промывая ноги (не свои, понятное дело) несколько часов в проточной воде. Для страховки, если нет уверенности, что вы взяли правильный полуфабрикат, двухчасовая промывка ему по-любому не повредит.
О ногах (или лапах) других домашних животных я вообще говорить не буду. Для правильного хаша годятся только коровьи. И – точка.
Второй не менее важный компонент хаша – рубец (коровий желудок) или говяжий же хвост.
Я предпочитаю хвост, поскольку качественно выделанный рубец – большая редкость. А выделанный некачественно способен просто погубить хаш невыносимым амбре, который сложно удалить даже промывкой.
Теперь, когда у нас есть пара килограммов говяжьих ног и коровий хвостяра, который придаст хашу не только характерный мясной вкус и жирность, но и характерную же вязкость, начинается довольно непростая и ответственная работа по приведению ингредиентов в товарный и весьма отражающийся на качестве хаша вид.
В этом плане нас, конечно, больше интересуют ноги. Нижнюю часть (копытце) мы сразу отрезаем по суставу и выбрасываем на… гм-гм… в помойное ведро. Стараемся при разделке не применять топор и не дробить кости – иначе хаш получится чересчур жирным. Поскольку нога при обработке опаливается, очень важно соскрести или вырезать все следы гари, памятуя о том, что паленым потом станет сам хаш. Если ноги в посуду для будущего хаша не помещаются целиком, «укорачиваем» их, как я уже говорил, не с помощью топора, а ножичком и исключительно по суставам. Так же, по суставам, разрезаем потом и хвост.
С объемом воды для хаша трудно ошибиться по той простой причине, что блюду этому надобно вариться долго и упорно, в следствие чего оно, безусловно, будет терять влагу, которую потом можно восполнить. Но для начала, однако, на два, два с половиной килограмма ингредиентов следует налить 4-5 литров воды – примерно через час мы ее все равно полностью выльем.
Итак, около часа наш хаш покипел. Как я уже говорил, первый бульон придется полностью слить, чтобы нивелировать какие-то собственные огрехи в обработке основных ингредиентов. Куски же ног и хвоста я рекомендую сполоснуть в дуршлаге под струей воды, а посуду, в которой они варились, вымыть. Затем можно, залив промытые ингредиенты еще 4-5 литрами свежей воды, поставить хаш вариться дальше – на самый медленный огонь и на всю ночь, то есть минимум на 7-8 часов.
Утром мы, конечно, обнаружим воду наполовину выкипевшей. Не беда. Теперь можно достать хорошо разварившиеся ноги и хвост, добавить в хаш не более литра воды, посолить не очень круто, поперчить свежемолотым перцем и продолжить варку, пока идет, как говорят специалисты, «разбор» хашевых костей. Разбирать их можно кому как нравится; я предпочитаю составлять комбинацию из мелких и крупных кусков мяса, удаляя кости вообще.
После разбора костей хаш можно снимать с огня и заняться резкой чеснока и зелени – без этой заправки блюдо будет просто неполноценным. Чеснока понадобится много – не менее 3-4 мелко порубленных зубчиков на тарелку. Из зелени обычно используют кинзу, но можно обойтись и петрушкой (в крайнем случае – вообще без ничего, кроме чеснока; за последующий запах можно не переживать, хотя какая разница с похмелюги…)
Дальше просто. Делаем раз, налив не более 50 граммов холодной водки в рюмку.
Делаем два, присоседив к рюмке и графинчику разобранное мясо с зеленью и чесноком.
И делаем три, налив сам хаш и добавив в него (по желанию) острого перца..
Приятного аппетита!
Хаш, или хаши – традиционное блюдо армянской кухни. Готовят хаш исключительно мужчины. О происхождении хаша слагают легенды, а приготовление этого блюда – целая церемония. Хаш очень хорош в прохладное время года. Подают хаш на завтрак.
Ингрдедиенты хаша
- Говяжьи ноги – 2 шт.
- Рубец или хвост – 1 шт.
- Лавровый лист
- Соль
Заправка
- Уксус – 100 мл
- Чеснок – 1 большая головка
- Кинза
- Петрушка
- Перец черный молотый
- Черный перец горошек
- Соль
Приготовление
Для того, чтобы приготовить хаш, ноги хорошо промыть и разрезать по суставам, не в коем случае не рубить. Если хвост не помещается в кастрюлю, его так же разрезать по суставам. Ноги и хвост положить в кастрюлю и налить на 1 кг мяса 4-5 литров воды. Поставить на огонь. Когда хаш закипит, дать покипеть еще 1 час, после слить воду. Эта процедура уберет все то ненужное, которое было пропущено при обработке. Мясо необходимо сполоснуть. После в чистую кастрюлю уложить мясо и залить его водой. Варить на медленном огне 7-8 часов (лучше всего — на ночь). По истечении положенного времени вода в кастрюле уменьшится вдвое. Процедить хаш через сито. В бульон добавить 1 литр воды и снова поставить на слабый огонь. Мясо разобрать на куски, удаляя при этом кости (как на заливное). Для того чтобы приготовить заправку для хаша, в 100 мл бульона добавить уксус и чеснок. Все перемешать приправить солью и молотым черным перцем. Подавать хаш так – в тарелку налить бульон, добавить немного мяса, полить заправкой и посыпать мелко изрубленной зеленью. Есть хаш принято без ложки, при помощи лаваша.
От себя добавлю, что некоторые в самом конце варки добавляют в бульон молоко.
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
Подписаться
Источник
Хаш или хаши – это первое блюдо, широко распространенное на Кавказе и в Закавказье. Технология приготовления напоминает русский холодец, но имеет свои отличия. Считается, что первыми его стали готовить армяне, а потом удивительно вкусное и полезное блюдо оценили соседние народы. Польза хаша известна с древних времен. Первые упоминания о нем найдены в источниках, датируемых XI веком. Армянские целители считали этот насыщенный мясной суп первым средством от лихорадки и простуды. В наши дни этот национальный продукт пользуется заслуженной популярностью во всем мире. Особенно полезен наваристый бульон зимой и в осенне-весеннее межсезонье, с пронизывающими ветрами, слякотью и авитаминозом.
Химический состав хаша
Полезные и вредные свойства хаш приобретает благодаря своему насыщенному составу. В нем содержатся такие компоненты:
- желатин, зола, хондроитин;
- минеральные вещества – железо, фосфор, натрий, селен, медь, марганец, цинк, калий, магний, кальций;
- витамины группы В, РР, А, Е.
Внимание! Хаш необходимо есть только в горячем виде. При желании можно добавить зелень по вкусу, приправы, цельнозерновой хлеб, лаваш сухой.
По традиции хаш готовят из ног и рубца травоядных животных – овец, коз, коров, иногда добавляют головы и хвосты
Чем полезен хаш для организма
Основную пользу хаша из говяжьих ножек определяет наличие в его составе желатина. Именно это желирующее вещество благотворно влияет на человеческий организм. Блюдо имеет такие лечебные свойства:
- Хаш полезен для суставов: восстанавливает изношенные хрящевые ткани, снижает воспалительные процессы, улучшает состояние больных ревматизмом, артрозами, остеохондрозом, остеопорозом.
- Желатин укрепляет ногти и волосы, улучшает их структуру.
- Обладает противовирусными свойствами, что особенно ценно в сезон массовых простудных заболеваний. Чашка полезного хаша утром позволяет укрепить иммунитет, повысить сопротивляемость организма холоду. Если простуды избежать не удалось – можно в тот же день поесть наваристый горячий хаш, который эффективно помогает организму справиться с недомоганием.
- Считается, что хаш полезен при частых переломах, так как укрепляет костные ткани, способствует их регенерации и росту. Минералы при варке частично переходят в бульон, что и объясняет его полезные свойства.
- Мясной бульон дает энергию на весь день, насыщает питательными веществами и способствует плодотворной работе.
- Улучшает обмен веществ, способствует мозговой деятельности.
- Повышает мышечный тонус, нормализует работу всех систем организма.
- Для мужчин, любящих употреблять горячительные напитки, польза хаша несомненна: это отличное антипохмельное средство, снимающее головную боль, убирающее тошноту и восстанавливающее силы. Более того, мясной бульон рекомендуется употреблять с хорошей водкой – он полностью нивелирует вред, причиняемый организму крепкими спиртными напитками.
Национальный продукт из говядины отличается еще и тем, что имеет низкую жирность. Для людей, склонных к лишнему весу или имеющих проблемы с пищеварением, он особенно полезен, так как отлично усваивается, не вредя при этом здоровью.
Хаш традиционно употребляют с зеленью, рубленым чесноком и натертой редькой. Эти продукты значительно усиливают пользу наваристого мясного бульона. Чеснок и редька – это эффективные иммуностимулирующие, противовирусные и антимикробные средства. Кроме этого, они снижают риск развития раковых заболеваний, и улучшают сопротивляемость организма негативным факторам. А зелень содержит полезные витамины, клетчатку и минеральные вещества, необходимые для нормальной работы организма.
Важно! Традиционный наваристый бульон готовят не менее 8-10 часов на медленном огне. В холодном виде он застывает, образуя желеобразную массу.
Говяжьи ноги и рубец – традиционные ингредиенты для армянского хаша, который едят без зелени и редьки
Вред хаша
При всей своей пользе хаш может послужить источником проблем со здоровьем. Так как блюдо насыщенное, оно переваривается длительное время. Именно поэтому бульон по обычаю ели рано утром, после чего шли работать на весь день. Злоупотребление и переедание может привести к появлению лишнего веса, проблемам с ЖКТ.
Как и в любом другом жирном продукте животного происхождения, в блюде содержится холестерин. Особенно много его в бульоне из свинины. При склонности к образованию атеросклеротических бляшек, от частого употребления хаша лучше отказаться. И выбирать для приготовления блюда стоит нежирные сорта мяса.
Калорийность хаша
Национальное кавказское блюдо без добавок – это низкокалорийный продукт с большим количеством белков и жиров. В 100 г продукта содержится:
- белков – 12,02 г;
- жиров – 7,78 г;
- углеводов – 0,83 г.
Калорийность – 142,8 ккал.
Важно! На исторической родине хаш едят с сентября по апрель включительно, чтобы избежать простудных заболеваний.
Противопоказания к хашу
Хаш практически не имеет противопоказаний, но в некоторых случаях от его употребления следует отказаться:
- возможна индивидуальная непереносимость животного белка, аллергические реакции на компоненты бульона;
- ожирение, хронический панкреатит;
- обострение заболеваний ЖКТ;
- превышение нормы холестерина в крови.
С осторожностью следует экспериментировать с различными пряностями и зеленью. Незнакомые специи могут спровоцировать обострение хронических заболеваний.
В бульон по осетинскому рецепту кладут только рубец и кишки
Правила употребления хаша
Полезные свойства хаша лучше всего раскрываются при правильном его приготовлении и употреблении. Старинные традиции народов Кавказа рекомендуют придерживаться следующих правил:
- для приготовления лучше взять нежирное мясо – говядину, телятину, баранину;
- хаш варят очень долго, на медленном огне – он не кипит, а скорее томится, как в русской печи;
- едят его ранним утром, с пяти часов, но ни в коем случае не в течение дня, только в горячем виде;
- бульон варят без соли и специй – просто ножки, рубец и вода; соль, приправы, зелень, чеснок и редьку подают отдельно и добавляют по вкусу;
- в бульон можно покрошить тонкий, высушенный до хруста, лаваш;
- по обычаю, к хашу подают фруктовую водку;
- в хаш можно добавить хлеб с отрубями, это увеличит пользу блюда.
Хаш подают с кинзой, петрушкой, базиликом, острым перцем
Можно ли хаш кормящим мамам
Хаш полезен для женщин, кормящих младенцев грудью. Он насыщает организм кальцием и другими полезными веществами, способствует отделению грудного молока. Помогает восстановиться после беременности и родов, а также поставляет питательные элементы, незаменимые для роста и развития ребенка. При готовке следует соблюдать несколько простых правил:
- мясопродукты выбирать нежирные – говядину, телятину, козлятину;
- специи или убрать, или применять в малых количествах, тщательно следя за реакцией малыша – они способны изменить вкус грудного молока, вызвать диатез, колики;
- важно полностью исключить любые травы и специи, способные вызвать аллергию у младенца.
Свежая зелень, редька и чеснок могут вызвать негативную реакцию у грудничка, поэтому добавлять их следует очень осторожно. Есть бульон можно уже с первого месяца после родов, начиная с 50 г и отслеживая реакцию младенца.
Заключение
Польза хаша была известна древним армянам уже тысячелетие назад. Его применяли для лечения лихорадок и простуд, рекомендовали при переломах и растяжениях, частых у простых пастухов. Незаменим хаш и при суставных болезнях, особенно частых у многодетных женщин. Употреблять наваристый мясной бульон в умеренных количествах рекомендуется и кормящим мамам, если нет противопоказаний для младенца – он поможет быстрее восстановить организм. Есть наваристый полезный бульон лучше всего утром, перед насыщенным днем, особенно в холодное время года.
Была ли Вам данная статья полезной?
Источник
Î ïîëüçå õàøà íàïèñàíî ìíîãî. Íî íàéäóòñÿ è òàêèå ÷èòàòåëè, êîòîðûå êàòåãîðè÷åñêè ïðîòèâ õàøà. Îíè ñêàæóò, ÷òî õàø ýòî æèð è õîëåñòåðèí! Îòâå÷ó èì: íàáåðèòåñü òåðïåíèÿ è äî÷èòàéòå äî êîíöà. Õîòÿ, åñëè âû íå ïðèâûêëè ìåíÿòü ñâîå ìíåíèå è âàøå ìíåíèå ñàìîå-ñàìîå, íå ÷èòàéòå. Ýòîò ðàññêàç äëÿ òåõ, êîìó èíòåðåñíî.
Ñêàæó ëèøü îäíî: íàøè äîëãîæèòåëè ïî ãîðàì õîäèëè ïåøêîì è â ñòàðîñòè ðàáîòû íå áîÿëèñü, ïîòîìó ÷òî êîñòè áûëè êðåïêèå, áëàãîäàðÿ õàøó. Ïðî îñòåîïîðîç îíè íå ñëûøàëè, íî çíàëè, ÷òî êîñòè ïîñëå ïåðåëîìîâ áûñòðåå ñðàñòàþòñÿ, åñëè åñòü õàø.  êàêîå âðåìÿ ãîäà åäÿò õàø? Çèìà ñàìîå ëó÷øåå âðåìÿ. ×åì õîëîäíåå íà óëèöå, òåì ëó÷øå. Íåæåëàòåëüíî ãîòîâèòü õàø, åñëè íà óëèöå óæå +20. Èñêëþ÷åíèå äëÿ òåõ, êîìó õàø íóæåí êàê ëåêàðñòâî ïðè ïåðåëîìå êîñòåé.
Òîò ðåöåïò, ÷òî ïðåäëàãàþ çäåñü, íåñêîëüêî îòëè÷àåòñÿ îò òðàäèöèîííîãî, íî, óâåðÿþ âàñ, óäîâîëüñòâèå òàêîå æå, à ïîëüçà áóäåò áîëüøå.  ÷åì îòëè÷èå îò òðàäèöèîííîãî?  òðàäèöèîííîì ðåöåïòå äëÿ õàøà áåðóò ãîâÿæüè íîæêè è ðóáåö.  ìîåì ðåöåïòå ê õàøó ïîäîéäóò êîñòè, êîòîðûå áåðóò äëÿ áîðùà, ñàõàðíûå êîñòî÷êè è ìÿñî ñ áåäðåííîé ÷àñòè, íî ìÿñà íå äîëæíî áûòü áîëüøå êîñòåé òàêàÿ çàãîòîâêà äëÿ õàøà.
×åì õîðîø ýòîò ðåöåïò? Ìåíüøå ïðèäåòñÿ âîçèòüñÿ íå íóæíî äîëãî ÷èñòèòü, ñêîáëèòü.
 ëþáîì ñëó÷àå äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ õàøà íóæíî òåðïåíèå è ìíîãî âðåìåíè. Íàñòðîèëèñü, ÷òî â âîñêðåñåíüå óòðîì áóäåòå åñòü õàø? Çíà÷èò, äâà ïðåäûäóùèõ äíÿ áóäåòå ýòèì çàíèìàòüñÿ. ×óòü ìåíüøå, êîíå÷íî, íî ïîòðåáóåòñÿ äîñòàòî÷íî ìíîãî âðåìåíè. Õàø åäÿò óòðîì, íå äíåì è íå âå÷åðîì, ïîòîìó ÷òî ýòî î÷åíü ñûòíîå áëþäî.
Ìîæíî íà íåäåëå êóïèòü çàãîòîâêó äëÿ õàøà. Ñêîëüêî êóïèòü? Ïîêóïàéòå â ðàñ÷åòå 1 êã äëÿ äâîèõ ÷åëîâåê.
Åñëè íà êîñòÿõ èëè ìÿñå åñòü æèð, òî åãî íóæíî ñðåçàòü è âûáðîñèòü õàøó æèð íå íóæåí. Äî óòðà ïÿòíèöû ïóòü ýòè êîñòè ïîëåæàò â ìîðîçèëêå.
 ïÿòíèöó óòðîì äîñòàëè èç ìîðîçèëêè çàãîòîâêó äëÿ õàøà, ïîëîæèëè â áîëüøóþ êàñòðþëþ è çàëèëè õîëîäíîé âîäîé. Êàñòðþëþ ëó÷øå ïîñòàâèòü òàì, ãäå ïðîõëàäíåå. Ïóñòü ñåáå ñòîèò, ïîêà âû íà ðàáîòå. Ïðèäåòå äîìîé, âûëüåòå ãðÿçíóþ âîäó, âûìîåòå êîñòè è íàëüåòå ñâåæóþ õîëîäíóþ âîäó. Åñëè âû äîìà äîìîõîçÿéêà èëè ó âàñ ðàáîòà íà äîìó, òî òåì ëó÷øå: ÷åðåç êàæäûå 3 ÷àñà âû ìîæåòå ãðÿçíóþ âîäó ñëèâàòü è êîñòè çàëèâàòü õîëîäíîé âîäîé.
Î÷åíü âàæíûé ìîìåíò: êîñòè îòìîêàþò, îíè î÷èùàþòñÿ îò êðîâè. ×åì ÷èùå çàãîòîâêà äëÿ õàøà, òåì âêóñíåå æåëàííîå áëþäî. Ïîýòîìó ëó÷øå óäåëèòü ýòîìó ïðîöåññó ñóòêè.
Âíèìàíèå!  ïÿòíèöó íå çàáóäüòå êóïèòü âàæíûå äëÿ õàøà äîïîëíåíèÿ: ÷åñíîê, ðåäüêó, çåëåíü, ëèìîí è ïåðåö. Çåëåíü ìîæåò áûòü ëþáàÿ, íî õîðîø êèð-ñàëàò, èëè êðåññ-ñàëàò. Ïåðåö ëó÷øå ñîëåíûé, íî ìîæíî è ñâåæèé, æåëàòåëüíî îñòðûé. Âñå ýòè äîáàâêè ê áëþäó óñêîðÿþò ïèùåâàðåíèå, à õàø äîñòàòî÷íî ñûòíîå è òÿæåëîå áëþäî.
È ñàìîå ãëàâíîå: íå çàáóäüòå êóïèòü ëàâàø. Êàêîé æå õàø áåç ëàâàøà? Çàïîìíèòå: õàø âàðÿò áåç ñîëè! Î ñîëè âîîáùå çàáóäüòå äî ìîìåíòà åäû.  ñóááîòó óòðîì ïðîìûëè çàãîòîâêó òåïåðü êîñòè ïðàêòè÷åñêè áåëûå. Èõ íóæíî ïîëîæèòü â áîëüøóþ êàñòðþëþ è íàëèòü âîäû ñòîëüêî, ÷òîáû îíà íåíàìíîãî ïðèêðûâàëà êîñòè. Ïîñòàâüòå íà ñðåäíèé îãîíü è ñëåäèòå. Êàê òîëüêî âîäà õî÷åò çàêèïåòü, íóæíî êàñòðþëþ ñíÿòü ñ îãíÿ è âñþ âîäó ñëèòü.  ýòîé âîäå æèð è õîëåñòåðèí, êîòîðûõ âñå ñòàëè áîÿòüñÿ. Íî äåëî íå â íèõ, à â òîì, ÷òî ïðîñòî ñëèâàåòñÿ ãðÿçü. Òåïåðü êîñòè çàëèâàåòå õîëîäíîé âîäîé òàê, ÷òîáû âîäû ïî îáúåìó áûëî â òðè ðàçà áîëüøå. Ïîñòàâüòå êàñòðþëþ íà î÷åíü ìåäëåííûé îãîíü. Âàðèòü íóæíî äîëãî, 6-7 ÷àñîâ. Ñëåäèòå çà îãíåì è ÷òî ïðîèñõîäèò âíóòðè. Íóæíî âðåìÿ îò âðåìåíè ñíèìàòü ïåíêó. Âîäà èñïàðÿåòñÿ, à åñëè åå íàëèëè ìàëî, òî, âîçìîæíî, ïîòðåáóåòñÿ äîëèòü. Õàø ñ÷èòàåòñÿ ãîòîâûì, êîãäà ìÿñî ëåãêî îòäåëÿåòñÿ îò êîñòåé.
Ê õàøó, êîòîðûé âû áóäåòå åñòü óòðîì, íóæåí ñóõîé ëàâàø. Ïîýòîìó ðàçëîæèòå ÷àñòü ëàâàøà íà ïîëîòåíöå, ÷òîáû îí ïîäñîõ. Êîãäà ëàâàø ïîäñîõíåò, íàêðîéòå äðóãèì ïîëîòåíöåì è îñòàâüòå òàê íà íî÷ü.
Õàø ñâàðèëñÿ îòêëþ÷àåòå ãàç. Áåðåòå êàñòðþëþ ïîìåíüøå, ÷òîáû ïåðåëîæèòü â íåå õàø îíà äîëæíà ïîìåñòèòüñÿ â õîëîäèëüíèêå. Íà áîëüøóþ òàðåëêó âûêëàäûâàåòå êîñòè, îòäåëÿåòå ìÿñî è ïåðåíîñèòå ìÿñî â íîâóþ êàñòðþëþ. Çàòåì â ýòó êàñòðþëþ ñëèâàåòå áóëüîí. Õàø îñòûíåò è â õîëîäèëüíèê.
Óòðîì â âîñêðåñåíüå äîñòàåòå êàñòðþëþ ñ õàøåì.
Âíèìàíèå! Åñëè âû æóòü êàê áîèòåñü æèðà, òî ìîæåòå, ïîêà õàø õîëîäíûé, óäàëèòü æèð îí ñîáèðàåòñÿ íà ñàìîì âåðõó. Êàñòðþëþ ïîñòàâüòå íà ïëèòó, íà ìåäëåííûé îãîíü.
Áóäóò ãîñòè èëè âû â ñåìåéíîì êðóãó? Êîãäà ñÿäåòå çà ñòîë? Îêîëî ïîëó÷àñà ìîæåò åùå âàðèòüñÿ, åñëè åäîêè îïàçäûâàþò, èíà÷å õàø ìîæåò ñëèøêîì çàãóñòåòü, à òåïåðü ðàçâîäèòü åãî âîäîé íå ðåêîìåíäóåòñÿ òåðÿåòñÿ âêóñ.
Ïîêà õàø íà ïëèòå, ìîåòå âñå, ÷òî êóïèëè ê íåìó: ðåäüêó, çåëåíü, ëèìîí. Íóæíî ïî÷èñòèòü ÷åñíîê è âûäàâèòü íà áëþäå÷êî, åñëè åäîêîâ ìàëî. Åñëè ñîáåðåòñÿ êîìïàíèÿ, òî íóæíî ïàðó ãîëîâîê ÷åñíîêà âûäàâèòü â ïèàëó. Æåëàòåëüíî ÷åñíîê çàëèòü áóëüîíîì îò õàøà. Íóæíî íàðåçàòü ëèìîí è ðåäüêó. Çåëåíü è ïåðåö ïîëîæèòü íà îòäåëüíóþ òàðåëêó. È âñå îòíåñòè íà ñòîë.
Ñòîë íàêðûò, âñå ñåëè. Êàæäûé â ñâîþ òàðåëêó äîëæåí íàêðîøèòü ñóõîãî ëàâàøà. Òåïåðü ìîæíî ïîòèõîíüêó â òàðåëêó ïîëîæèòü õàø. Êòî-òî ëþáèò áóëüîí îòäåëüíî, ìÿñî ïîñëå. À êòî-òî âñå âìåñòå. Òåïåðü ìîæíî õàø ïîñîëèòü, ïîëîæèòü â íåãî ÷åñíîê è ïåðåìåøàòü.
Òðàäèöèîííî õàø åäÿò ðóêàìè â õàø êðîøàò î÷åíü ìíîãî ñóõîãî ëàâàøà òàê, ÷òî áóëüîí â ëîæêó ñðàçó íå íàáðàòü, è íàêðûâàþò áîëüøèì êóñêîì ëàâàøà; åñëè ëàâàø áûë ñóõîé, òî îò ãîðÿ÷åãî ïàðà îí ñòàíîâèòñÿ ìÿãêèì. Òàê íàêðûòûé ëàâàøåì õàø äîëãî îñòàåòñÿ ãîðÿ÷èì. Òåïåðü îò ìÿãêîãî ëàâàøà îòðûâàþò êóñîê, ïîäíèìàþò ëàâàø íàä òàðåëêîé, çàõâàòûâàþò íåìíîãî ïàëüöàìè è îòïðàâëÿþò ïðÿìî â ðîò. Ïðè òàêîì ñïîñîáå ëåãêî îïðåäåëÿåòñÿ êà÷åñòâî õàøà ïàëüöû ïðè åäå äîëæíû ñëèïàòüñÿ. Ïîýòîìó íàëè÷èå âëàæíîé ñàëôåòêè îáÿçàòåëüíî.
Íó à ìû ïðèâûêëè õàø åñòü ëîæêàìè îò ýòîãî åãî ïîëüçà íå óìåíüøèòñÿ.
Âû çà ðóëåì? Åñëè íåò, òî âîäî÷êà áóäåò êñòàòè. Äà, è âî âðåìÿ åäû íå çàáûâàåì î ðåäüêå, çåëåíè, ïåðöå è ëèìîíå.
Ó âàñ â êàñòðþëå îñòàëñÿ õàø? Òàê ïîñòàâüòå åãî â õîëîäèëüíèê çàâòðà ñúåäèòå. Õàø ìîæíî åñòü è êàê õîëîäåö. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
Источник